છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોમાં મશરૂમ માટે ઝડપી ઠંડકની પદ્ધતિ તરીકે વેક્યૂમ કૂલિંગનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ ફાર્મમાં વધુને વધુ સિસ્ટમ્સ ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવી છે.કોઈપણ તાજી પેદાશના સંચાલનમાં યોગ્ય ઠંડક પ્રક્રિયાઓ હોવી મહત્વપૂર્ણ છે પરંતુ મશરૂમ્સ માટે તે વધુ જટિલ હોઈ શકે છે.જ્યારે પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ માટેની ઉપભોક્તા માંગ સતત વધી રહી છે, ત્યારે લોકપ્રિય ફૂગ અન્ય ઉત્પાદનોની તુલનામાં તેમના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફને કારણે ઉત્પાદકો માટે ખાસ પડકારો રજૂ કરે છે.એકવાર લણણી કર્યા પછી, મશરૂમ્સ બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે.તેઓ ડીહાઇડ્રેટ થઈ શકે છે અને ઝડપથી બગડી શકે છે સિવાય કે ઝડપથી ઠંડું કરવામાં આવે અને યોગ્ય સંગ્રહ તાપમાન પર જાળવવામાં ન આવે.વેક્યૂમ કૂલિંગ અહીં ઉગાડનારાઓને શ્રેષ્ઠ ઉકેલ પ્રદાન કરે છે જે તેમને વધુ અસરકારક રીતે મશરૂમ્સ ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપે છે.
વેક્યૂમ કૂલિંગ ટેક્નોલોજી અને યોગ્ય તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણના મહત્વને જાણે છે, જે મશરૂમની લણણી પછી ચાવીરૂપ ભૂમિકા ભજવે છે, પૂરતી ગુણવત્તા અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફની ખાતરી કરે છે.
પ્રી-કૂલિંગનું મહત્વ
કાપણી પછીના તબક્કામાં પ્રીકૂલિંગ એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પગલું છે કારણ કે મશરૂમ કાપવાની પ્રક્રિયા પછી આંતરીક તાણ મેળવે છે.આના પરિણામે બાષ્પોત્સર્જન અને ઉચ્ચ શ્વસન થાય છે, પરિણામે શેલ્ફ-લાઇફ ગુમાવે છે, પરંતુ તે જ સમયે ઉત્પાદનના તાપમાનમાં વધારો થાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે ચુસ્ત રીતે પેક કરવામાં આવે છે.20˚C તાપમાને મશરૂમ 2˚C તાપમાને મશરૂમની સરખામણીમાં 600% વધુ ઉષ્મા ઉર્જા ઉત્પન્ન કરે છે!તેથી જ તેમને ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે ઠંડું કરાવવું મહત્વપૂર્ણ છે.
એકંદરે તે એકવાર લણણી કર્યા પછી ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં થતા નુકસાનને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.તેવી જ રીતે, પ્રીકૂલિંગ તાજી પેદાશોની શેલ્ફ-લાઇફમાં વધારો કરે છે.ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ એટલે મશરૂમ ઉત્પાદકોને વધુ નફો.
પૂર્વ-ઠંડક પદ્ધતિઓની સરખામણી
વેક્યૂમ કૂલિંગ એ અન્ય તકનીકોની તુલનામાં સૌથી વધુ કાર્યક્ષમ અને ઝડપી ઠંડકની પદ્ધતિઓમાંની એક છે, જે લણણી પછી તરત જ ઉત્પાદનના તાપમાનમાં ઝડપથી ઘટાડો કરવાની ખાતરી આપે છે.નીચે આપેલ કોષ્ટક તાજા ફળો અને શાકભાજી પર લાગુ કરવામાં આવતી પ્રી-કૂલીંગ પદ્ધતિઓની તુલના કરે છે.
પોસ્ટ સમય: મે-17-2021