છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોમાં મશરૂમ માટે ઝડપી ઠંડકની પદ્ધતિ તરીકે વેક્યૂમ કૂલિંગનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ ફાર્મમાં વધુને વધુ સિસ્ટમ્સ ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવી છે.કોઈપણ તાજી પેદાશના સંચાલનમાં યોગ્ય ઠંડક પ્રક્રિયાઓ હોવી મહત્વપૂર્ણ છે પરંતુ મશરૂમ્સ માટે તે વધુ જટિલ હોઈ શકે છે.જ્યારે પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ માટેની ઉપભોક્તા માંગ સતત વધી રહી છે, ત્યારે લોકપ્રિય ફૂગ અન્ય ઉત્પાદનોની તુલનામાં તેમના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફને કારણે ઉત્પાદકો માટે ખાસ પડકારો રજૂ કરે છે.એકવાર લણણી કર્યા પછી, મશરૂમ્સ બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે.તેઓ ડીહાઇડ્રેટ થઈ શકે છે અને ઝડપથી બગડી શકે છે સિવાય કે ઝડપથી ઠંડું કરવામાં આવે અને યોગ્ય સંગ્રહ તાપમાન પર જાળવવામાં ન આવે.વેક્યૂમ કૂલિંગ અહીં ઉગાડનારાઓને શ્રેષ્ઠ ઉકેલ પ્રદાન કરે છે જે તેમને વધુ અસરકારક રીતે મશરૂમ્સ ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપે છે.
મશરૂમની લણણી કર્યા પછી યોગ્ય તાપમાન અને ભેજ નિયંત્રણનું મહત્વ મહત્ત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, જે પર્યાપ્ત ગુણવત્તા અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ જીવનની ખાતરી કરે છે.
પ્રી-કૂલિંગનું મહત્વ
પૂર્વ-ઠંડકનો અર્થ પાકની લણણી પછી તરત જ ક્ષેત્રની ગરમી (સામાન્ય રીતે લગભગ 80 - 85%) ઝડપથી દૂર થાય છે.ખેતરની ગરમીને લણવામાં આવેલા પાકના તાપમાન અને તે ઉત્પાદનના શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ તાપમાન વચ્ચેના તાપમાનના તફાવત તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે.
કાપણી પછીના તબક્કામાં પ્રીકૂલિંગ એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પગલું છે કારણ કે મશરૂમ કાપવાની પ્રક્રિયા પછી આંતરીક તાણ મેળવે છે.આના પરિણામે બાષ્પોત્સર્જન થાય છે (પરિણામે વજનમાં ઘટાડો થાય છે અને ઉત્પાદનની ત્વચા પર ભેજ વધે છે) અને ઉચ્ચ શ્વસન (શ્વાસ = શર્કરા સળગાવવામાં આવે છે), પરિણામે જીવનનું નુકસાન થાય છે, પરંતુ તે જ સમયે ઉત્પાદનનું તાપમાન, ખાસ કરીને જ્યારે ચુસ્તપણે પેક કરવામાં આવે.20˚C તાપમાને મશરૂમ 2˚C તાપમાને મશરૂમની સરખામણીમાં 600% વધુ ઉષ્મા ઉર્જા ઉત્પન્ન કરે છે!તેથી જ તેમને ઝડપથી અને યોગ્ય રીતે ઠંડું કરાવવું મહત્વપૂર્ણ છે.
પ્રી-કૂલિંગ દ્વારા શ્વસન અને બાષ્પોત્સર્જન બંને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડી શકાય છે.સરેરાશ બંનેને 4, 5 અથવા તેથી વધુના પરિબળથી ઘટાડી શકાય છે, જો લણણીમાંથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે (સરેરાશ 20 - 30 ⁰C / 68 - 86 ⁰F નીચે 5 ⁰C / 41⁰F થી નીચે).સંપૂર્ણ અંતિમ તાપમાન ઘણા પરિબળો દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઠંડું કરવા માટેનું ઉત્પાદન અને પ્રી-કૂલિંગ પછી લણણી પછીના પગલાં.
પોસ્ટ સમય: જુલાઈ-21-2021