મૂળ
બેકિંગ ઉદ્યોગમાં વેક્યૂમ કૂલિંગનો અમલ બેકરીઓની પ્રોડક્ટ પેકિંગ દ્વારા ઘટકોના સ્કેલિંગ સ્ટેપમાંથી સમય ઘટાડવાની જરૂરિયાતના પ્રતિભાવમાં ઉભરી આવ્યો છે.
વેક્યુમ કૂલિંગ શું છે?
વેક્યુમ કૂલિંગ એ પરંપરાગત વાતાવરણીય અથવા આસપાસના ઠંડકનો ઝડપી અને વધુ કાર્યક્ષમ વિકલ્પ છે.તે ઉત્પાદનમાં આસપાસના વાતાવરણીય દબાણ અને પાણીની વરાળના દબાણ વચ્ચેના તફાવતને ઘટાડવા પર આધારિત પ્રમાણમાં નવી તકનીક છે.
પંપનો ઉપયોગ કરીને, વેક્યૂમ કૂલિંગ સિસ્ટમ શૂન્યાવકાશ બનાવવા માટે ઠંડક વાતાવરણમાંથી શુષ્ક અને ભેજવાળી હવાને દૂર કરે છે.
આ ઉત્પાદનમાંથી મુક્ત ભેજના બાષ્પીભવનને વેગ આપે છે.
હાઇ સ્પીડ બેકરીઓ આ ટેક્નોલોજીનો સાયકલ ટાઈમ ઘટાડવા અને પ્રોડક્શન પ્લાન્ટ ફ્લોર સ્પેસના કાર્યક્ષમ ઉપયોગ દ્વારા લાભ મેળવે છે.
તે કેવી રીતે કામ કરે છે
આ પ્રક્રિયામાં, 205°F (96°C) ની નજીકના તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવતી રોટલીને સીધી વેક્યૂમ ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે અથવા પહોંચાડવામાં આવે છે.તે પ્રોસેસિંગ જરૂરિયાતો, ઉત્પાદિત મિનિટ દીઠ ટુકડાઓ અને ફ્લોર વપરાશ પર આધારિત છે.એકવાર ઉત્પાદન લોડ થઈ જાય, પછી વેક્યુમ ચેમ્બરને ગેસ વિનિમયને રોકવા માટે સીલ કરવામાં આવે છે.
શૂન્યાવકાશ પંપ કૂલિંગ ચેમ્બરમાંથી હવાને દૂર કરીને કામ કરવાનું શરૂ કરે છે, તેથી ચેમ્બરમાં હવા (વાતાવરણનું) દબાણ ઘટે છે.સાધનની અંદર બનાવેલ શૂન્યાવકાશ (આંશિક અથવા કુલ) ઉત્પાદનમાં પાણીના ઉત્કલન બિંદુને ઘટાડે છે.ત્યારબાદ, ઉત્પાદનમાં હાજર ભેજ ઝડપથી અને સ્થિર રીતે બાષ્પીભવન કરવાનું શરૂ કરે છે.ઉકળવાની પ્રક્રિયામાં બાષ્પીભવનની ગુપ્ત ગરમીની જરૂર પડે છે, જે ઉત્પાદનના ટુકડા દ્વારા પાછી ખેંચવામાં આવે છે.આના પરિણામે તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે અને રખડુને ઠંડુ થવા દે છે.
જેમ જેમ ઠંડકની પ્રક્રિયા ચાલુ રહે છે તેમ, વેક્યૂમ પંપ કન્ડેન્સર દ્વારા પાણીની વરાળને ડ્રેઇન કરે છે જે ભેજ એકત્ર કરે છે અને તેને અલગ સ્થાને લઈ જાય છે.
વેક્યૂમ કૂલિંગના ફાયદા
ઠંડકનો ઓછો સમય (212°F/100°C થી 86°F/30°C સુધીની ઠંડક માત્ર 3 થી 6 મિનિટમાં મેળવી શકાય છે).
પોસ્ટ-બેક મોલ્ડ દૂષણનું ઓછું જોખમ.
ઉત્પાદનને 250 m2 કૂલિંગ ટાવરને બદલે 20 m2 સાધનોમાં ઠંડુ કરી શકાય છે.
ઉત્પાદિત પોપડાનો દેખાવ અને સારી સમપ્રમાણતા કારણ કે ઉત્પાદન સંકોચન મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડે છે.
સ્લાઇસિંગ દરમિયાન તૂટી જવાની શક્યતા ઘટાડવા માટે ઉત્પાદન ક્રસ્ટી રહે છે.
વેક્યૂમ કૂલિંગ લગભગ દાયકાઓથી ચાલી રહ્યું છે, પરંતુ તે માત્ર આજે જ છે કે ટેક્નોલોજી ખાસ કરીને બેકરી એપ્લિકેશન્સ માટે વ્યાપક સ્વીકૃતિ મેળવવા માટે પૂરતી પરિપક્વતાના સ્તરે પહોંચી છે.
પોસ્ટનો સમય: જૂન-21-2021